| Prep Time | 20 minuten |
| Servings |
persoon
|
Ingredients
- 2 el kokosolie
- 1 stuks lente-ui (in ringetjes)
- 50 gram boerenkool (gesneden)
- 0,25 stuks rode puntpaprika (in dunne reepjes)
- 2 stuks eieren (biologisch)
- 2 sneetjes YAM brood
- vers gemalen himalaya zout
- vers gemalen zwarte peper
Ingredients
|
Instructions
- Verhit in een iet te grote koekenpan 1 el kokosolie en fruit hierin de lente-ui 2 minuten tot deze zacht is
- Voeg de boerenkool en puntpaprika toe en bak op matig vuur zo’n 5 minuten mee, totdat de bladeren frisgroen kleuren en wat zachter zijn
- Breek de eieren boven een grote kom; klop ze met een garde los en luchtig
- Voeg de gebakken groente toe en roer door de eieren; breng op smaak met zout en peper
- Verhit de resterende kokosolie in de koekenpan; schenk het eimengsel in de pan en bak de omelet op matig vuur in 5 minuten gaar. Keer halverwege om, gebruik hiervoor een spatel
- Leg de YAM boterhammen op een bord en verdeel de omelet met de spatel in 2 gelijke stukken; leg ze op het brood
Recipe Notes
Bron: “In perfecte conditie” van Ellen Hoog
| www.fitwithness.nl | info@fitwithness.nl | +31 6 52 61 41 83 |