| Prep Tijd | 30 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1 stuks ui
- 2 stuks gele paprika
- 150 gram wortel (geraspt)
- 350 gram kipfiletblokjes
- 2 tl Mexicaanse kruiden
- 250 gram passata
- 200 gram kidneybonen
- 0,5 stuks komkommer
- 1 tl extra vierge kokosolie
- snuf versgemalen Himalaya zout
- snuf versgemalen zwarte peper
Ingrediënten
|
Instructies
- Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes en rasp de wortel
- Zet een hapjespan op het vuur en smelt hierin een theelepel extra vierge kokosolie
- Bak hierin de kip aan en voeg daarna de Mexicaanse kruiden, paprika en wortel toe; Roer alles goed door en laat het een paar minuten bakken
- Voeg de passata toe en laat het op zacht vuur een paar minuten pruttelen
- Spoel ondertussen de kidneybonen af in een vergiet; doe deze vervolgens in de pan en laat het geheel nog circa 10 minuten zachtjes pruttelen
- Was ondertussen de komkommer en snijd deze in dunne plakjes
- Voeg tenslotte naar smaak nog zout en peper toe
Notities
Tip: serveer met een beetje zilvervliesrijst
Bron: wintermagazine Fittergy ‘The Vegan Switch’
| www.fitwithness.nl | info@fitwithness.nl | +31 6 52 61 41 83 |