| Prep Tijd | 45 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 2 stuks aubergine
- 400 gram kikkererwten
- 1 blikje tomatenpuree
- 3 el ajvar (aubergine paprika puree; zie recept op deze site)
- 800 ml tomatenblokjes
- 2 tl ras-el-hanout
- 1 stuks grote ui
- 1 snuf komijn
- 1 scheutje extra vierge olijfolie
- 200 gram gewelde abrikozen
- 275 gram zilvervliesrijst
- snuf versgemalen Himalaya zout
- snuf versgemalen zwarte peper
- verse peterselie
Ingrediënten
|
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de aubergine in stukken
- Meng een scheutje extra vierge olijfolie met komijn, peper en zout; besprenkel de aubergine met de kruidenolie en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak de aubergine 25 minuten in de oven
- Snipper ondertussen de ui; fruit de ui in een grote pan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee, voeg dan de tomatenblokjes toe en roer goed door
- Voeg de ajvar en ras el hanout toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout; laat het mengsel 10 minuten pruttelen
- Voeg dan de geroosterde aubergine toe en vervolgens de gewelde abrikozen in stukjes en kikkererwten; laat nog 15 minuten pruttelen
- Kook ondertussen de zilvervliesrijst gaar
- Serveer de kikkererwtenstoof met aubergine samen met de zilvervliesrijst en garneer met wat peterselie
Notities
Tip: in het oorspronkelijke recept wordt bulgur toegevoegd. Omdat bulgur gluten bevatten heb ik dit vervangen door zilvervliesrijst. Heb jij geen last van gluten? Dan kan je natuurlijk wel bulgur in plaats van zilvervliesrijst gebruiken
Bron: leukerecepten.nl
| www.fitwithness.nl | info@fitwithness.nl | +31 6 52 61 41 83 |