| Prep Tijd | 20 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 3 stuks paprika’s
- 2 el kokosolie
- 2 el picadillo (specerijenmelange, Euroma by Jonnie Boer)
- 15 gram koriander
- 2 stuks eetrijp avocado’s
- 1 blikje rode kidneybonen à 160 gram
- 800 gram bloemkoolrijst
Ingrediënten
|
Instructies
- Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in stukjes van ca. 1 cm. Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak de paprika’s met de picadillo 6 min. op middelhoog vuur
- Snijd ondertussen de blaadjes van de koriander grof en de steeltjes fijn. Snijd de avocado’s in de lengte doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd in blokjes van ca. 1 cm. Doe de rode kidneybonen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken
- Voeg de bloemkoolrijst toe aan de paprika en bak 4 min. mee. Schep regelmatig om. Breng op smaak met versgemalen zout en peper
- Verdeel de avocado, koriander en rode kidneybonen erover en serveer. Lekker met limoen!
Notities
Tip: de bloemkoolrijst is natuurlijk ook te vervangen door bijvoorbeeld (zilvervlies)rijst of anderszins
Bron: Albert Heijn
| www.fitwithness.nl | info@fitwithness.nl | +31 6 52 61 41 83 |