| Prep Tijd | 30 – 40 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 5 el extra vierge kokosolie
- 2 stuks grote uiten (in ringen)
- 2 stuks rode paprika’s
- 2 stuks gele paprika’s
- 1 tl komijnzaad
- 2 stuks laurierblaadjes
- 6 takjes tijm (hier de blaadjes van)
- 2 el peterselie (fijngehakt, voor de garnering)
- 2 el koriander (fijngehakt, voor de garnering)
- 6 stuks rijpe tomaten
- 8 stuks biologische eieren
- snufje saffraan
- snufje cayennepeper
- 250 ml water (maximaal)
- vers gemalen himalaya zout
- vers gemalen zwarte peper
Ingrediënten
|
Instructies
- Doe de kokosolie in een grote koekenpan en bak de uien tot ze glazig (maar niet bruin!) zijn
- Maak ondertussen de paprika’s schoon en snijd ze in dikke repen (1-2 cm)
- Doe deze samen met de komijnzaad, laurier, tijm, peterselie en koriander in de koekenpan en bak alles circa 5 minuten op middelhoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn
- Voeg de tomaat, saffraan en cayennepeper toe; breng op smaak met zout en peper
- Draai het vuur lager en laat de groenten (met een deksel erop) pruttelen; voeg eventueel tussendoor wat water erbij zodat het mengsel een consistentie krijgt van een pastasaus. Breng eventueel extra op smaak
- Haal de laurier uit de groenten, maak wat holtes in de koekenpan en breek in elke een ei; bestrooi met zout en peper en zet een deksel op de pan
- Laat voor 10-15 minuten op laag vuur garen, tot de eieren net gaar zijn (het lekkerste is het wanneer het eiwit net gestold is, maar het eigeel nog heerlijk zacht)
- Zodra de eieren gaar zijn, is het klaar! Bestrooi de shakshuka met het restje groene kruiden en dien gelijk op
Notities
Tip: lekker met wat glutenvrij brood
Bron: Beginspiration.nl
| www.fitwithness.nl | info@fitwithness.nl | +31 6 52 61 41 83 |