| Prep Time | 30 minuten |
| Servings |
personen
|
Ingredients
- 2 stuks aubergines
- 2 stuks uien
- 2 tenen knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 600 gram tomatenblokjes (blik)
- 10-15 stuks zwarte olijven
- 2 el kappertjes
- 4 el rode wijnazijn
- 30 gram pijnboompitten
- 1 el kokosolie
- vers gemalen himalaya zout
- vers gemalen zwarte peper
Ingredients
|
Instructions
- Snijd de aubergines in plakken en de plakken vervolgens in stukken
- Bestrooi met wat vers gemalen Himalaya zout (of zeezout) en laat 5 minuten staan
- Dep de aubergine vervolgens droog met een keukenpapiertje en bak dan goudbruin in een scheutje kokosolie
- Snijd ondertussen de ui in ringen, pers de knoflook en snijd de stengels bleekselderij fijn
- Schep de aubergine uit de pan en zet even weg; verhit nog wat kokosolie in dezelfde koekenpan en voeg nu de ui, de knoflook, de bleekselderij en de basilicumblaadjes toe
- Bak het geheel zacht (zo’n 3-4 minuten) en voeg dan de tomatenblokjes toe en laat even pruttelen
- Snijd de olijven door de helft en voeg deze samen met de kappertjes en de gebakken aubergine toe aan de pan
- Maak het geheel af met de rode wijnazijn en eventueel nog een snuf zout en peper
- Laat de pan even op het vuur staan en rooster ondertussen de pijnboompitten in een andere koekenpan goudbruin
- Serveer de Caponata met de geroosterde pijnboompitten en eventueel de witvis of het (glutenvrije) brood
Recipe Notes
Tip: een heerlijk stuk witvis is er heerlijk bij, maar als je kan er ook prima een stuk (glutenvrij) brood bij serveren
Bron: www.chickslovefood.nl
| www.fitwithness.nl | info@fitwithness.nl | +31 6 52 61 41 83 |