| Prep Tijd | 25 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 glas assemwater
- 2 tenen knoflook (grote)
- handje verse koriander
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 tl garam massala
- 0,5 tl chilipoeder
- geschaafde kokos
- amandelschaafsel
- 400 gram garnalen
- vers gemalen zwarte peper
- vers gemalen himalaya zout
- kokosolie
Ingrediënten
|
Instructies
- fruit de ui en knoflook in een pan met wat kokosolie
- voeg de in blokjes gesneden paprika en courgette toe en bak dit op hoog vuur
- bak de in blokjes gesneden aubergine kort mee
- voeg dan de tomatenpuree en het water toe, roer dit en breng op smaak met alle kruiden
- doe de deksel op de pan en laat het geheel op een laag vuurtje pruttelen
- gaar de garnalen apart en voeg daarna toe aan het tomatenmengsel
- voeg als laatste de geschaafde kokos naar smaak toe en die het geheel op met wat amandelschaafsel
Notities
Dit recept is lekker met zilvervliesrijst, gebakken zoete aardappel of wat volkoren pasta!
| www.fitwithness.nl | info@fitwithness.nl | +31 6 52 61 41 83 |