| Prep Time | 30 minuten |
| Servings |
personen
|
Ingredients
- 1 stuks courgette
- 1 stuks aubergine
- 1 el extra vierge olijfolie (+ wat extra voor het grillen)
- 1 teen knoflook (geperst)
- 300 gram quinoa
- 750 ml water
- 1/2 citroen (hier het sap van)
- handvol muntblaadjes
- handvol korianderblaadjes
- 2 stuks avocado (in kleine blokjes)
- 3 el bruine of gele rozijnen
- granaatappel (hier de pitjes van)
- 100 gram ongebrande en ongezouten noten
- snufje zeezout of himalaya zout
Ingredients
|
Instructions
- verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
- snijd de aubergine en courgette in dunne schijfjes; leg ze op een rooster dat op een braadslede past
- bestrijk ze aan beide kanten lichtjes met olie en bestrooi ze met zeezout (of himalaya zout)
- zet ze 10 minuten in de oven tot de schijfjes zacht zijn en een beetje donker beginnen te kleuren; doe ze dan in een schaal
- voeg de olijfolie en knoflook toe en zet weg
- spoel de quinoa af en kook al dente
- schep de quinoa in een grote schaal en laat iets afkoelen
- voeg het citroensap, de kruiden, gegrilde groentes, avocado en rozijnen toe en schep alles goed om
- serveer met de granaatappelpitjes en amandelen erover
Recipe Notes
Bron: kookboek ‘The Green Kitchen Travels’ van Luise Vindahl en David Frenkiel
| www.fitwithness.nl | info@fitwithness.nl | +31 6 52 61 41 83 |