| Servings |
personen
|
Ingredients
- 500 gram zoete aardappel (schoongeboend en in flinke stukken)
- 2 el kokosolie
- 1 stuks rode ui (fijngesnipperd)
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 150 gram jonge bladspinazie
- 1 blik à 200 grams zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
- 3 el zongedroogde tomaatjes (fijngehakt)
- vers gemalen zwarte peper
- vers gemalen himalaya zout
Ingredients
|
Instructions
- Kook de zoete aardappelen in een kookpan met ruim water met zout in 10 minuten gaar
- Giet af en stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree
- Verhit ondertussen in een koekenpan de kokosolie; fruit de ui en knoflook zo’n 5 minuten tot ze zacht zijn
- Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes in 3 minuten slinken
- Voeg de bonen en zongedroogde tomaatjes toe en warm enkele minuten mee
- Meng het bonenmengsel door de zoete aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout
Recipe Notes
Tip: je kan eventueel bij het serveren wat stilton (blauwader kaas) erover heen brokkelen
Bron: “In perfecte conditie” van Ellen Hoog
| www.fitwithness.nl | info@fitwithness.nl | +31 6 52 61 41 83 |